Vigilância Sanitária de Querência do Norte-Pr

Orientações Técnicas para Açougues e Peixarias

• Estrtura Física
  • Projeto Arquitetônico / Croqui aprovado pela Vigilância Sanitária;
  • Área mínima de 20 m²;Þ Pia / Lavatório para Higienização das mãos com toalha de papel e sabão líquido;
  • Tanque ou Pia para lavagem dos utensílios e equipamentos de material liso, lavável e impermeável;
  • Piso contínuo, lavável, impermeável, resistente, anti-derrapante, com declividade e ralos para o escoamento das águas de limpeza que jamais devem ser escoadas na rua;
  • Paredes lisas, revestidas até a altura mínima de 2 m. (dois metros) com material resistente, lavável, impermeável e em cores claras;
  • Forro contínuo, em bom estado de conservação, revestido com material e pintura resistente à limpeza e em cores claras;
  • Portas revestidas de material lavável, íntegras a externa com telas;Þ Janelas com vidros íntegros, fácil acionamento de abertura e fechamento com telas;
  • Instalações Sanitárias (uso exclusivo), dotada de vaso sanitário, lavatório, porta toalhas de papel, sabão líquido e lixeira provida de tampa.
• Equipamentos e Utensílios
  • Câmaras frigoríficas limpas com capacidade e número suficiente para o volume de carnes a serem armazenadas, com temperatura controlada;Obs.: Não jogar a água de lavagem do estabelecimento na rua.
  • Estrados, tábuas de corte, macetes de carnes e bandejas, de material liso, lavável e impermeável;
  • Manutenção diária dos equipamentos e utensílios.
• Manipuladores
  • Todos os funcionários devem estar em perfeitas condições de saúde;
  • Apresentar-se com uniforme de trabalho completo, (de tonalidade clara, gorro, avental e/ou botas);
  • Devem estar com as mãos limpas, unhas cortadas, sem esmalte, sem o uso de adornos nas mãos e braços.
• Alimentos
  • Obedecer orientações do fabricante quanto a temperatura de conservação dos produtos alimentícios armazenados e expostos à venda;
  • Vender produtos de origem animal inspecionados pelo órgão competente (SIF ou SIP);
  • Não depositar sebo, ossos e outros produtos na câmara frigorífica, somente carnes.

"Lave sempre as mãos, a saúde começa neste ato simples"